Paletilla Ibérico Guijuelo

Paletilla Ibérico Guijuelo
Paletilla Ibérico Guijuelo Paletilla Ibérico Guijuelo Paletilla Ibérico Guijuelo Paletilla Ibérico Guijuelo Paletilla Ibérico Guijuelo
Marca: Simón Martín
Modelo: Paleta-Iberico-Guijuelo
Disponibilidad: En stock

Opciones disponibles


* Envasado:


Paletilla procedente de cerdos ibéricos alimentados en montanera a base de bellotas, cereales naturales (soja, trigo, cebada...) y hierbas. Bajo en sal, aroma extraordinario, color vivo y sabor inigualable.

Especificaciones :

Edad: 1 año

Forma alargada y estilizada.

Curación entre 16 y 20 meses.

Presentación: Cada pieza va envuelta en un pliego de papel antigraso, enfundado en tela y en caja individual.

Peso: 4.8 - 5.2 Kg

Calidades: Todos los controles de calidad, desde el marcaje del animal en el campo, pasando por el precintado y el etiquetado final de las piezas por personal del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Guijuelo (DO) ampara 2 calidades en la calificación de los animales: Ibéricos e Ibéricos de Bellota.

  • Jamón y paleta ibérico: Procede de animales que han sido engordados utilizando piensos naturales, controlados por el Consejo regulador, como complemento a la bellota o de forma exclusiva. Se identifica con precinto inviolable de color verde numerado y una vitola blanca, también numerada.
    • Recebo: Proceden de cerdos que han sido engordados en montanera a base de bellota exclusivamente hasta reponer un mínimo de 2,5 arrobas, y que posteriormente completan su cebo mediante el aporte de piensos, constituidos fundamentalmente de cerealesy leguminosas, hasta el momento de su sacrificio. Se identifican con un precinto inviolable azul y una vitola azul, ambos numerados. 
    • Cebo: Proceden de animales que han sido engordados utilizando piensos naturales, controlados por el Consejo Regulador, como complemento de la bellota o de forma exclusiva, siempre manteniendo constantes las características genéticas y su crianza en extensivo. Se identifican con un precinto inviolable verde y una vitola verde, ambos numerados. 
Curación
Curado La curación y maduración de las paletas, por un periodo de entre 16 y 20 meses, queda delimitada a la zona de Guijuelo. Un total de 76 industrias repartidas entre poblaciones como Guijuelo, Ledrada, Sotoserrano, Miranda del Castañar, Béjar, Candelario, Frádes de la Sierra, Tamames, que vigilan y cuidan el proceso de curación con virtuosismo artesanal, beneficiándose del especial microclima de la zona.
Denominación
Denominación de Origen Guijuelo La Denominación de Origen Guijuelo fue creada en 1984 y ampara los jamones y paletas de cerdos ibéricos. Los cerdos ibéricos proceden de distintas dehesas de España, pero la producción fundamentalmente se concentra en Salamanca, Extremadura, parte de Andalucía (Córdoba, Huelva y Sevilla) y en algunas zonas de Castilla La Mancha.
Materia Prima
Propiedades Su tocino es brillante y dorado. Revela el bajo punto de fusión de la grasa de las bellotas. Sabor algo dulce y muy poco salado. Su aroma delicado y fragante. Al corte presenta numerosas vetas de grasilla entreveradas entre su carne magra, en las que aparecen algunas pintas blancas. Pezuña negra, pieza estilizada y alargada, caña estrecha.

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